作为“水果之王”，人们对它还是有很多疑问的，比如它到底是“香”的还是“臭”的？榴莲壳除了能扎人还有无另外的使用价值？哪些人要谨慎吃榴莲……别急，这篇文章我们就来聊聊关于榴莲的事儿。

　　人们对榴莲气味的评价非常意见不合，它算是“香+臭的结合体”。有人说它超级“香”，也有人说它闻着一股煤气罐味，如果用烤箱烤榴莲，可能会被邻居误会在“烤屎”。

　　其实，正常的新鲜榴莲气味是非常香甜的，伴有洋葱味和淡雅的果香，非常好闻。但如果采摘时间过晚、榴莲在树上过度成熟，就会散发出硫磺气味。另外，如果榴莲被保存在密闭的环境中，也会散发出特殊的臭味。

　　有人对7种常见榴莲的风味成分进行了分析，发现榴莲的挥发性物质共有58种，所以风味浓郁。因为酯类和硫化物的存在，让榴莲具有其自身独特而强烈的香味。其中硫化合物让榴莲产生独特的“洋葱-硫”气味，其含量和比例的不同也会让人对其有不同的感知评价，硫化物成分在金凤榴莲中含量最高，所以它的气味最特殊且强烈；酯类物质的存在让榴莲具有果味香气和令人愉快的气味，这种成分在金枕榴莲中最高，但也会受遗传、环境（温度、降雨量、海拔）、栽培、采收技术等因素的影响。

　　-维生素：榴莲的维生素含量比很多常见水果都优秀，比如维生素B族、维生素E、烟酸等。

　　-矿物质：榴莲的钾和镁含量都不错，特别是钾含量高达261毫克/100克，这可比大家口中能补钾的香蕉要高，吃100克就能满足一般人群每日钾需求量的13%，对控血压也很有帮助。

　　-蛋白质：虽然水果中的蛋白质质量不如肉蛋奶豆，但从含量上来看，榴莲的蛋白质含量也算水果中的上等生了，每百克能提供2.6克蛋白质，是苹果的6.5倍。

　　-膳食纤维：根据美国农业部营养数据库显示，榴莲的总膳食纤维含量为3.8克/100克，是苹果总膳食纤维含量的1.6倍。

　　不过，虽然榴莲营养丰富，但它的热量可不容小觑。每百克的热量高达150千卡，相当于1小碗米饭了。

　　榴莲虽然内心柔软，但却身披盔甲，还带刺。绝大多数人吃榴莲都会扔掉榴莲壳和榴莲果核，认为这俩货留着没啥用。

　　其实，它俩还真能利用一下。榴莲壳的白瓤内皮和榴莲果核都可拿来煲汤，能增加汤的风味。榴莲果核也可以单独煮着吃，煮好以后扒开外面的皮，里面有一个小小的果仁，吃起来有点像板栗，还挺好吃呢。

　　另外，榴莲壳和榴莲果核也都是有一些营养价值的。有动物实验表明，榴莲壳的白瓤内皮提取物具有一定的抗炎作用；榴莲果核中含有维生素、矿物质等营养。

　　-看裂口：榴莲成熟后外壳会裂开，尽可能地选择裂口小一点的，裂口大会增加被污染的风险。

　　-看颜色：随着榴莲成熟度的增加，榴莲外壳会逐渐变黄，这可能是β-胡萝卜素含量增加导致的。所以最终选择外壳黄一点的榴莲意味着相对更成熟一些，如果颜色发青说明成熟度不够，味道可能会差一些。

　　-摸果刺：随着榴莲成熟度的增加，果刺会逐渐变软，刺尖变褐色。如果榴莲果刺颜色发青或很坚硬，就是成熟度不够。

　　-敲击听声音：随着果实达到一定成熟度时，果肉和果壳之间会产生空隙，用东西敲击果实（比如刀背），会发出中空的声音。

　　-挑品种：金枕榴莲最大，且果肉多、种子较小、可食率高，但果皮厚，有机酸含量较高；猫山王榴莲果实大，果肉较多，果皮较厚，可溶性固形物含量较高。

　　如果榴莲放置的过久，会让人更容易闻到臭味。这是因为榴莲属于呼吸跃变型果实，意思是从生长停止到开始步入衰老之间的时期呼吸速率会突然升高，出现一个高峰期。这样的一个过程会释放乙烯，呼吸作用迅速上升，果实会更加成熟。

　　研究发现，在24℃、27℃、3O℃和33℃等温度下，榴莲的呼吸跃变很活跃。过于成熟的榴莲就容易烂、容易发臭。

　　所以，要想抑制榴莲贮藏期间呼吸跃变的程度，就得放置于温度偏低的环境中。但由于它属于热带水果，如果贮藏温度太低还会发生冷害，特别是在带皮贮藏的情况下，果皮更易发生冷害，比如金枕榴莲在13℃条件下贮藏会发生冷害。

　　所以，买来的榴莲如果是带壳的建议放在15℃左右的条件下保存，最长可保存3周左右。因为榴莲肉相比于榴莲壳更不容易发生冷害，所以也可以将榴莲肉单独剥出来用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏保存，根据成熟度的不同，最长可保存一个月的时间，不过保存时间太久风味可能会变差，最好别超过半个月。

　　另外，也可以将榴莲果肉冷冻保存，即便是保存3个月以上风味也还是可以的，还能收获一颗榴莲冰淇淋。

　　榴莲虽然风味独特、口感绵滑甘甜，但也不是所有人都能吃。有这么4类人一定要少吃或不吃榴莲。

　　-糖尿病患者：虽然它的GI值（血糖生成指数）并不是很高，仅为49，属于低GI的食物，但它的碳水化合物含量高达28.3克/100克，含有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和果糖，吃100克榴莲GL（血糖负荷）＞10，血糖升高的幅度还是挺明显的。

　　-肥胖人群：榴莲的热量在水果中名列前茅，吃1拳头那么多，摄入的热量就等于1小碗米饭了，更是苹果热量的近3倍。如果想要控制体重或减肥，可得管住嘴，少吃榴莲。

　　-肾病患者：榴莲属于高钾水果，合并有高钾血症的肾病患者应尽量少吃或不吃。