连日来，椰子水价格暴涨冲上热搜。作为饮料界的“网红”，天然健康的椰子水被慢慢的变多的消费者所认知喜爱，市场需求量逐步上升，这让以往在椰子生产加工中“边角料”椰子水变成了“抢手货”。在社交平台上，#椰子水价格暴涨4000%#、#椰子汁与椰子水的区别在哪#等话题登上热搜引发关注和讨论。

  事实上，近年来随着椰元素在餐饮界不断走红，花了钱的人椰子的认识逐步加深，从椰肉到椰汁的细分产品品类在市场上也得到了较快的发展。随着椰树、春光、南国等老牌椰汁生产企业到新晋网红品牌“菲诺”等陆续推出椰子水饮品，再到新茶饮、咖啡以及健康食品市场中椰子水开始崭露头角，椰子水逐步出圈，成为饮料界的“网红”。

  资料图：8月12日晚，海南“村VA ”比赛开始前，球场现场上演喝椰子水大赛。

  椰子水饮品不同于消费者传统认知的椰汁，它来自纯天然椰青，通过低温灭菌加工处理后便可罐装储存，最大限度保留了椰子的“鲜”甜口感。常温椰子水不但可以常温存储、运输，保质期更长，从而助推了椰子水的真正流行。

  如何让椰子水从“网红”变为“长红”？海南椰子加工生产企业如何抓住这波椰子水的消费契机出圈？记者展开走访。

  “椰子水的价格持续上涨了不少，货源很紧俏。”近日，来自文昌的椰子水生产企业海南天之椰相关负责人说，罐装常温椰子水一般销往北上广等一线城市，除了社区团购和景区零售外，更多的是在椰子鸡火锅店、茶饮门店以及酒吧等门店被消费，近年来椰子水的销量逐步上涨。市场需求量的上涨，让此前在椰子加工环节中被舍弃或者被加工成椰果、果冻的椰子水，得到更广泛的市场应用，身价也随之上涨。

  来自文昌东郊镇的椰农符利国说，进入8月份以来，椰青的价格略有上涨，从原先的3元一个涨至4-5元一个。但在毛椰子加工端，椰子水的价格则从原先的5、600元一吨不断上涨，上个月最高时涨至近4千元一吨，涨幅很大。

  海南大学食品科学与工程学院研究员陈卫军认为，眼下国内椰子水短缺的现象属于短期的供需不平衡，预计中秋节后随着国内椰子汁旺季到来，对椰浆的需求增加，作为副产物椰子水的供求紧张的局面就会缓解。

  陈卫军说，国内目前所缺的椰子水主要是被用作加工厂原料的老椰水（老椰就是完全成熟的椰子，表皮发黑，水分含量较少，椰肉更厚实含有更多油脂），是椰浆加工的副产物，其量的大小严重依赖国内椰浆市场行情。椰浆需求越多，进口的毛椰子越多，作为副产物的椰子水就越多。而当下毛椰子进口加工量有所减少，导致椰子水供应不足，价格上涨。

  近年来，“椰元素”在茶饮品中的应用愈来愈普遍，从此前的厚椰乳、生椰拿铁，到现在的椰青冰美式、椰青茉莉等爆款饮品，椰子正在被慢慢的变多的消费者认知喜爱。事实上，具备天然健康电解质饮品等特质的椰子水不仅更符合当下健康消费理念，在饮料配料表上，标榜着“无糖、低脂、零添加、电解质”等词条更容易被消费者所选择。同时，椰子水热量低、较高的钾含量，也更符合都市丽人健身补充水分的需要。

  随着椰子品类不断细分，椰子水在新茶饮界被尝试着与咖啡、茶、果汁、乳制品等结合，推出更多的新品，也让椰子水在口感和滋味上变得更容易被消费者所接受。

  京东消费大数据显示，近两年海南椰制品的线上消费上涨的速度领跑全国，2022年海南椰制品线%，远超全国平均增速。其中直接饮用的椰青、椰汁的销量同比增长超过120%，用于制作椰汁的椰子粉、椰浆的销量分别同比增长59%与39%。

  在业内人士看来，从长期消费需求来看，椰子水的需求还会促进增加，如何让椰子水的热度持续，还需要从加工技术、供应链上面多下功夫。

  陈卫军告诉新海南客户端记者，国内椰子水的发展经历了两次起伏，一次是从2014年开始，当时的基本的产品是毛椰子水直接调配杀菌而成，但由于口味、供应量等原因一直没做起来。这两年得益于新茶饮的带动，以及国外电解质饮料的兴起，作为天然电解质饮料的椰子水遇到了最好的发展机遇。同时新茶饮的快速迭代带动了椰子水向更好的风味方向改进，因此导致了这一轮椰子水热潮。

  “椰子水加工对技术、设备要求比较高，有可能会出现变色、地瓜味等问题。”陈卫军说道，目前市面上广泛的加工技术是通过低温杀菌灌装，或者用浓缩椰子水与新鲜香水椰通过一定的调配比例进行调配加工等手段解决椰子水口感的问题。如何打通椰子供应链的堵点，解决椰子水成本和风味的难题，将让椰子水走向更广阔的市场。

  业内人士认为，此番椰子水身价暴涨的背后，除了椰子水市场短期需求暴涨外，还反映出椰子原料长期供应紧张的难题。目前椰子产业面临的主要矛盾在于国内迅速增加而多变的椰子的原料需求和传统供应方式不匹配的问题。

  当前椰子产业传统的供应模式主要以毛椰子为主，这就造成了包括椰子水在内的副产物严重依赖国内椰浆的需求和加工量。近几年随着国内对椰子细分品类消费需求的迅速增加，和产品的创新，对椰子水等副产物的需求提升更明显，未来随着产业多样性的发展，供应链还会迎来更大压力。

  “目前椰子原料的供应模式已经由传统的毛椰子为主，逐步过渡为毛椰子加浓缩椰子水加冷冻椰浆。”陈卫军说，当下，增加椰子水原料途径在于充分的利用“一带一路”和海南自贸港政策优势，鼓励企业“走出去”，在产地增加椰子水浓缩生产线的投入，利用浓缩椰子水便于运输和贮存的特点解决椰子水局部或短期的供需平衡问题。同时建议政府、有突出贡献的公司能够更多地引导、参与椰子原料供应链的重构，以满足国内消费市场对原料的需求。