近年来，随着消费者健康意识的提升和生活方式的多样化，餐饮行业迎来了新的发展机遇和挑战。健康化、功效化、便捷化成为行业的主要趋势，花了钱的人餐饮的需求不再仅仅局限于满足口腹之欲，而是更看重产品的营养价值、成分安全以及食用场景的多样性。

　　尤其是在后疫情时代，花了钱的人健康食品的需求明显地增加，低糖、低脂、无添加等健康概念产品受到广泛欢迎。

　　在这样的背景下，餐饮行业的细分赛道呈现出多元化的趋势。本文将结合魔镜洞察的多份市场研究报告，剖析「餐饮」行业的市场趋势动态及高增长赛道，帮助品牌方更好地把握市场机会。

　　线上鲜蛋市场持续增长，传统、天然、有机鸡蛋受青睐，高价特殊功效蛋受关注，花钱的那群人多元，母婴人群需求高，“母婴鸡蛋” 市场存在潜力。

　　线上零食市场回暖，坚果炒货、卤味零食增长快。品类分散，消费者重新鲜感与高频尝鲜，怀旧零食、社交与解压需求兴起，成为消费新动因，不同场景下花了钱的人零食有不同偏好。

　　饼干/膨化食品：市场之间的竞争激烈，健康配方产品增长好，高增品牌有共性，消费者关注味道口感与成分效果，品牌有成功营销案例。

　　糖果市场：降价但需求增强，春节拉动明显，软糖等是核心品类。高增长秘诀与口味、配方有关，中草药成分增长快，消费者关注味道功效，品牌借助社媒破圈。

　　烘焙糕点市场：全年销售平稳，传统节日有高峰，中式糕点份额超西式，水牛乳糕点增长快且集中。创新产品多样，消费者关注营养等，部分单品受青睐。

　　坚果炒货市场：春节是销售高峰，TOP品类占比扩大，三只松鼠领先，“无添加” 受关注，创新产品丰富，品牌注重原料与健康。

　　2024 年1-7月饮料市场主流电子商务平台销售额216.1亿元，同比增 27.8%。季度新品创造新兴事物的能力提升，集中于健康和果味领域，消费者购买饮料重饮用体验，对成分等关注度上升，儿童群体受关注，无糖是重要维度。

　　HPP 鲜饮：增长超 13 倍，唯可鲜占近 50% 份额，与健康需求相关。成分概念中蔬菜、复合等增长显著，羽衣甘蓝细分赛道发展较好，消费者关注口味与功能。

　　养生茶饮：线上市场发展快，茶包为主要形态。成分上清热解毒等是主要需求，红豆薏米水市场增长快，消费者关注功效、成分与品质，品牌注重健康无添加。

　　“健康安全” 为基本盘，情绪价值与功能诉求潜力大，消费者重健康、性价比，线上渠道持续重要，品牌创新产品、拓展渠道以适应市场。

　　饮料市场：整体增长 6.4%，饮用水、纯果蔬汁等销售额居前且部分品类增长迅猛。健康化、日常化明显，饮用水品牌占优，蔬果饮料受青睐。新品聚焦健康与果味，消费者重饮用体验与成分。

　　乳制品市场：婴幼儿牛奶粉主导，低温乳制品增长快，特殊配方奶粉遇冷。品牌聚焦，头部热销品含健康成分，爆品集中于液态奶等。

　　健康需求主导，消费者追求健康成分与功能产品，推动市场主流产品变革。多元化与线上化加速，社媒营销重要性提升，品牌创新聚焦口味、配方与包装，满足那群消费的人个性化需求。

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