端午将至，海南人的嘴也跟着繁忙起来，左吮一颗清甜的荔枝，右啃一口甘爽的西瓜，可口的夏天鲜缓解了盛暑带来的焦灼。但令吃货们魂牵梦绕的味道，还离不开这一口海南粽子。

　　鲜肉、蛋黄、鸡肉、斑兰、红豆、瑶柱……在琼岛，各色的食材被包入粽叶，彩色斑斓的日子跃上舌尖。

　　夏的风，吹绿了葱翠枝丫，吹黄了旺盛稻田。琼岛的多处田洋里，已是一片丰盈盛景，水稻籽粒丰满膨大，随丝丝和风低垂摇曳。跟着新米上市，人们理解，又到了包粽子的时分。

　　今天所称的粽子，古人谓之“角黍”。作为五谷之一的黍，被食用的前史可追溯至新石器时代。千百年来，端午食粽已是国人默许的传统。

　　琼岛虽不大，但从南到北，粽子的种类改变万千。定安粽、三亚崖州粽、澄迈瑞溪粽、儋州洛基粽……从粽叶到馅料，再到包裹的形状，每个区域都有不同的秘方和绝技，但公认的经典馅料组合莫过于猪肉和咸鸭蛋黄。

　　作为海南粽子之一，定安粽子早已声名在外。每到端午时节，家家户户都要制造肉粽，浸洗粽叶、腌制大肉、包裹粽子，这才算过了节。

　　定安粽子看似简略，考究却不少。“衣服”有必要要用半老柊叶取舍，草木幽香才会在唇齿环绕;“躯干”得是富硒糯米，方能米香浓郁、丰满软糯;而“内脏”有必要要用富硒咸鸭蛋和腌制过的定安黑猪肉做成，这是美味可口的要害。

　　“捆定安粽子考究‘三横三纵’，扎绳太松米馅易走漏，水易进入粽中，导致口感欠安。扎绳太紧粽子外观不好看。”关于定安人黄善梅来说，包粽子早已是手到擒来的手工，在柊叶上铺糯米，放上馅料，小心谨慎地捆上粽绳。一个个精巧的粽子成型后，还要通过柴火煮沸近10个小时，才可出锅。

　　如果说粽子是全国人民的端午回忆，那么定安的粽子则飘香365天。究其原因，离不开“太好吃”三个字。

　　刚出锅时，粽子仍是热腾腾的，粽叶沁着润泽的光辉，粽子口感软乎湿润，咬上一口，本地黑猪肉沁润的油脂顺着嘴角滴下，再沾上一点白糖，真正是如虎添翼。

　　除了常见的柊叶，琼岛各地的人们还喜爱因地制宜，槟榔叶、露兜叶等特征包法，成果了海南肉粽的共同风味。

　　三亚崖州区城东村，乡民黎凤包起椰粽来称心如意，将长长的椰树叶整理洗刷洁净，减去头尾偏大和偏小部位，裁成半米长的长条，放入锅中煮净煮软。包粽时，她将椰子叶裁好卷成椭圆状，参加糯米、五花肉、蛋黄和一瓣大蒜，再将米和馅拢成长方体状，最后用白色棉线横向环绕三段，打好活结便告完结。

　　黎凤喜爱用高压锅熬煮粽子，节能、方便，约四五个小时粽子就熟了。但是通过蒸煮，椰树的叶子并不软塌变形，依旧坚持硬挺容貌，连同馅料内中都挺阔得像块金砖，尝上一口，新鲜适口，肥而不腻。

　　在粽子界，连绵千年的甜咸之争从未暂停。但容纳打开的琼岛，这场唇枪舌战并不肯定。人们不只赞许丰腴肥美的咸粽，也赏识糖浆包裹的碱水甜粽。

　　在东方八所镇，当地人更喜爱品味粽子里的“野”味，他们摘来被称为露兜的野菠萝叶，将叶片去刺，入水煮上个把小时，捞起晒干。露兜叶扎实，蒸煮过程中，粽子也不泄露，各种食材经烈火烹饪，与露兜叶叶香充沛混合。

　　除了粽叶不一样，琼岛粽子江湖还有糯米、籼米、“斑兰米”和“五色米”等许多派系。

　　在定安靖乡镇，籼米粽也颇具人气。这类粽子做法和糯米粽迥然不同，仅有区别是，包粽子用的籼米得提早用水浸泡半日，直至饱胀、柔软，淘至箩筐滤干，再参加少量盐、味精，充沛拌和，让淡淡咸美味进入籼米中，提取出米的鲜香。

　　最近几年，在琼海、万宁等东部市县，人们喜爱用斑兰叶汁液浸泡糯米，再用柊叶包住，推出海南粽新成员“斑兰粽”。

　　无独有偶，在黎族苗族同胞集合区域，人们用传统工艺滋润出五色米，包成粽子款待贵客。

　　在五指山，苗族最传统的粽子是船型粽。近年来，当地人立异将五色饭制造流程与工艺和船型粽结合在一起，研发出了白、黑、蓝、黄、红五种色彩的“苗家彩色船型粽”。其间，白色来自糯米自身的色彩，红、紫、黄、黑四色则由红兰草、黄姜、枫叶等天然植物萃取浸染而成。当地人信任五色粽不只健康绿色，亦是送出一份祝愿。

　　除此之外，粽子的内馅也花样百出。靠海之处，人们天然喜好将海鲜放入粽子里，螃蟹、鱿鱼、咸鱼、虾米等各式各样都能在粽子里冷艳露脸。

　　千百年来，先民口中的“角黍”早已跳脱了质料和形状枷锁，参加螃蟹的和乐粽，用露兜叶包裹的东方粽，充溢新鲜风味的斑兰粽子……跟着时下人们对时节和食材的探究越发丰厚，琼岛究竟能“长”出多少种粽子，还将有更精彩的答案。

　　百味亦适口，小小的粽子完美诠释了海南人的兼收并蓄。会吃、爱吃的海南人从不局限于某一种特定的口味，看似敌对的味道背面，寻求的是一种丰厚而立体的平衡。

　　海财经研究院于2023年发布的《海南粽子工业热力指数陈述》表明，仅在2023年，海南粽子市场规模便到达约8.8亿元，在新消费的浪潮下，消费结构的多层次与需求的多元化，粽子的季节特点逐步削弱，交际特点与旅行礼品等特点越来越强。

　　最热烈，当然是赛龙舟。就连明代名贤丘濬看过那争分夺秒、触目惊心的场景，都要感叹一句：“龙舟击浪去如飞，鼍鼓喧天槌欲破”。

　　每年端午节，儋州、万宁等地的赛龙舟活动热烈空前。在一些村庄，制造龙舟是值得忙活一整年的大事。人们提早一年，安排制造龙舟。

　　与粽子绑缚的精彩，远不止如此。海南人在粽子里注入“田园梦”“村庄梦”等各种内在，端午诗会、琼剧表演、汉服秀等文旅活动轮流演出，大力擦亮粽子品牌的一起，注入本地民间传统文化特征。

　　以粽为媒，海南展示富硒大米等粽子原材料的产地，依托特征生态景观招引游客，规划粽子主题特征旅游道路，串起万亩田洋、风俗村庄等旅行资源。

　　粽子，还成果了琼岛青年们的创业梦。万宁的“90后”赵应琼，决然辞去主持人的作业，回乡创业，打响“赵西施”粽子品牌，让祖传的粽子技能乘着汉服营销等新潮方式，走入千家万户。

　　而在母瑞山脚下，“垦三代”张天翼思念母亲手包粽的幼年味道，以母亲姓氏兴办“黄阿姨”品牌粽子，走进博鳌亚洲论坛年会，让国内外宾朋都一尝海南粽子的夸姣味道。

　　粽子，这种落地生根、因地制宜的布衣美食，理应适应各地风土与情面，衍生出不同的形状与口味。与其纠结，究竟海南粽子江湖里谁是王者，不如打开心扉与食欲，趁着端午走遍琼岛，用吃货的博爱去品味海岛美粽的多种风味。(本报定城6月2日电)