现如今椰子类饮品非常火爆，椰子水、椰汁、椰奶、椰浆、椰乳……品类繁多，层出不穷，有人说椰子水低脂健康，又有人说椰奶含糖高不宜多喝，那么你能辨明它们的差异吗？椰子水真的健康吗？

  当咱们翻开一个完好的椰子，中心的空间里就有一些明澈像水的液体，这些就是椰子水。它是椰子将养分以液体胚乳的方式储存到果实中，然后构成的一种天然植物水。

  椰子水热量低，糖分少，每100g只要大约2.6g的糖，还有1.1g的膳食纤维，并且矿物质丰厚，每100g就有24mg钙，25mg镁，250mg钾，105mg钠，这些正好和人体细胞液中的电解质相匹配，运动出汗或许高温出汗的时分，喝椰子水能快速弥补电解质。此外，天然椰子水中富含的维生素，如烟酸、泛酸、叶酸、维生素H、B族等，还能保持人体正常生理功能，有利于促进人体推陈出新、防备癌症。一般生果中的风味物质多以酯类、醛类为主，而天然椰子水则以醇类、酸类等挥发性物质协同构成，风味幽香微甜。

  椰浆是一种高浓度的食物，用老练的椰子白肉通过物理工艺，研磨压榨获取的白色浆体，椰肉浆含量90%以上。质地浓稠，椰香浓郁，不含糖、根本不甜，脂肪含量高，易发生分层，英文名称是coconut milk。大多数都用在甜品制造、烘焙出品及各类东南亚菜式，不主张直接饮用，制造饮品需求参加水、牛奶、椰汁、糖等稀释分配。

  咱们常见的椰汁、椰奶、椰子汁等等都归于椰汁饮料的领域，也可以叫作椰乳。集体规范T/HNCA001-2023将它界说为以椰子果肉（汁）和（或）椰子果肉榨汁后的椰子原浆为首要的组成原材料，增加或不增加水、白砂糖、食用盐、其他植物、植物制品、食物增加剂、食物养分强化剂等其他原辅料，经分配、灭菌、灌装等工艺制得的饮料产品，其可溶性固形物≥8.5g/100g，蛋白质≥0.55g/100g，脂肪≥2.5g/100g。

  或许用现在比较火的“植物基”的概念来说，也可以将其称之为“植物奶”，集体规范T/HBFIA 0024-2021对“植物奶”的界说是：以含必定蛋白质的植物性质料及其制品为首要的组成原材料，增加或不增加食物辅料和食物增加剂，经加工（含发酵）制成的蛋白质不低于2.3%产品。

  虽然叫“奶”，但从弥补养分的视点来看，椰奶等其他椰汁饮料很难作为牛奶的替代品，它的蛋白质含量很少，脂肪含量却很高，并且其间绝大部分都是不健康的饱满脂肪。再加上许多商家为了口感和滋味向其间参加很多的糖和乳化剂，必定算不上是健康的饮料。

  跟着生椰拿铁的盛行，“厚椰乳”这个品类也盛行起来，这样的产品的配料表是水、椰肉汁、白砂糖、椰子水、食用盐、酪蛋白酸钠、其他食物增加剂等，也就是说它跟上述所说的椰汁相同，都是包含在“椰乳”的概念里的产品，仅仅更为厚重，T/HNCA001-2023对它理化目标的规范为可溶性固形物≥11.0g/100g，蛋白质≥0.9g/100g，脂肪≥5.0g/100g。它更合适做饮料基底，商家也宣称是咖啡茶饮专用椰乳，不合适单喝。但从配料表可以精确的看出，拿来配咖啡喝必定不如只加纯牛奶、不放糖健康。

  椰子味饮料与上述说的椰汁饮料都不同，依据GBl0789《饮料公例》的分类，上述所说的椰汁饮料归于植物蛋白饮料，其蛋白质含量须在0.5%以上。但椰子味饮料则是增加了椰子味的香精谐和而成，蛋白含量很低，甚至为0，根本上也会增加很多的糖或其他增加剂进行调味，也不能算是健康的饮料。

  综上可知，在很多椰子饮料的品类中，椰子水算是最健康的了，但它也不是所有人都合适饮用，因为椰子水钾的含量很高，所以一些高血钾患者需求防止饮用。

  至于高钠盐摄入的人或许高血压危险人群，则更合适喝椰子水，它有降血压的成效。

  需求留意的是防止与降压药一起服用，不然有几率会使血压过低，这些药物包含：依那普利、洛沙坦、缬沙坦、地尔硫卓、氨氯地平等等；具有相似效果的中草药也尽可能的防止，例如党参、淫羊藿、姜黄等。

  椰子水的含糖量是2%-5%（嫩椰子水中含量高于老练椰子），算是低糖饮料（我国国标对低糖的界说是总糖量低于5%），每100克的热量也只要20千卡左右，但还原糖含量较高，吸收较快，并且喝椰子水简单一次喝到300ml以上，总糖量多，糖尿病患者需求抑制。

  喝椰子水最好也要直接买新鲜的一整个椰青，回来自己插吸管就喝。必定防止将预开口的椰子长期储存在常温环境，它极易被细菌入侵并很多繁衍，无论是蔗生节菱孢菌所发生的3-硝基丙酸仍是椰毒假单胞菌发生的米酵菌酸，都可对人体的肝、肾、脑等重要器官发生严峻危害，一旦中毒，病死率高达40%-100%，此前热搜“一口喝进ICU”就是喝了蜕变椰子中了毒。

  假如觉得过分费事，也能买超市里的包装椰子水，与新鲜椰子比较，它一般是通过灭菌罐装而成，虽然会丢失部分维生素，但更易保存，仍然是很好的健康饮料。不过买包装椰子水的时分留意看配料表，100%椰子水的最好，不要买加水、加糖或许加了香精的椰子味水，虽然只要一字之差，但养分价值却是相距甚远。

  刘少伟，食物安全博士，上海市食物安全研讨会专家组成员，上海市食物学会食物安全专业委员会委员，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后

  [1]邓宝华,刘保兴,赵闯营等.天然椰子水及其新式养分饮品开发研讨进展[J].我国果菜,2022,42(06):26-31.

  [2]李彤,张彩虹,郭洪花.椰子水在医学保健中效果机制及临床使用剖析[J].微量元素与健康研讨,2021,38(03):45-48.

  [3]龚胜华.椰子水饮料工艺改善及HACCP系统树立剖析[D].海南大学,2021.