2025年1月15日，周黑鸭与泰国IMCOCO集团在武汉举行战略合作签约仪式，联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。周黑鸭跨界的原因，一是椰子水的年轻花钱的那群人与其消费者画像高度重合，二是其卤味浓郁醇厚、椰子水清爽甘甜，产品特性精准互补。近两年，卤味巨头们业绩增长面临压力，跨界能否带来新增长点，还有待市场检验。

　　2025年1月15日，周黑鸭与泰国IMCOCO集团在武汉举行战略合作签约仪式，并联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。

　　周黑鸭不是近期唯一跨界的卤味企业。去年以来，绝味食品、煌上煌纷纷宣布跨界奶茶或者休闲零食。

　　热衷跨界背后，是业绩增长的巨大压力：2024年前三季度，绝味食品和煌上煌营业收入双双下滑。那么，跨界能缓解焦虑吗？

　　数年来，周黑鸭一直作为休闲卤味企业被外界熟知，主要营业产品包括卤鸭、鸭副产品等休闲熟卤制品及零食。

　　如今，周黑鸭却突然宣布杀向饮料赛道。公司介绍，鲜萃粉椰水作为“丫丫椰”品牌的首个大单品，将于2025年初正式在周黑鸭的3000多家线下门店及电商上线。

　　为何周黑鸭突然对椰子水感兴趣了？周黑鸭方面向《每日经济新闻》记者发来的信息中，提到了两个原因：一方面，椰子水的年轻花钱的那群人与周黑鸭消费者画像高度重合；另一方面，周黑鸭卤味浓郁醇厚、椰子水清爽甘甜，产品特性精准互补。

　　周黑鸭创始人兼CEO周富裕表示：“对于此次战略合作，我们充满信心。未来，周黑鸭将继续重视消费者体验，致力于持续提升产品和服务品质，以铸就更强的品牌力。”

　　对于周黑鸭此次跨界，1月16日，中国食品产业分析师朱丹蓬微信接受记者正常采访时表示，这是一次比较接地气的选择。因为经过近几年的市场培育和科普，椰子水慢慢的变成了新生代消费频次比较高的热门品类。

　　记者注意到，近两年，各大饮企纷纷入局椰子水赛道，除了统一、娃哈哈等老牌饮料企业，还有瑞幸、喜茶等茶饮品牌也纷纷推出众多椰子饮品。

　　当然，随着涌入的玩家慢慢的变多，椰子水这一细分品类也慢慢的出现争议，市场出现了不少关于椰子水品牌闭店或者这一市场增速放缓的声音。

　　根据中国新闻周刊报道，餐里眼大数据针对椰子水品牌进行的调查显示，经过了此前两年的扩张热潮之后，2024年椰子水品牌的新增门店速度显著放缓，除椰不二新增15家门店外，另外的品牌开年以来门店数均为0增长或个位数增长。

　　就在去年9月，绝味食品卖奶茶曾经引起外界热议；煌上煌则去2024年12月2日宣布拟筹划投资收购休闲零食企业展翠食品的控股权，但时隔仅半个月，公司就宣布终止上述收购事项。

　　“绝味、周黑鸭和煌上煌等卤味巨头，经过这几年的发展，都已经触及天花板，业绩增长面临巨大的压力和挑战。”1月16日，连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏接受《每日经济新闻》记者正常采访时分析，这些卤味巨头之所以寻找跨界，核心是为了保持公司的业绩增长，提升门店的营收和盈利能力。

　　2024年前三季度，绝味食品和煌上煌营业收入分别同比下降10.95%和8.11%；归母净利润分别增长12.53%和-22.12%。对于营收的下滑，煌上煌2024年三季报中解释称：“报告期公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想所致。”

　　记者注意到，煌上煌在全国的门店开始收缩。在2023年年末，公司肉制品加工业拥有4497家专卖店。截至2024年6月底，这一数字减少到4052家，已经减少了445家。

　　周黑鸭也面临类似处境：2024年上半年实现营业收入12.6亿元，同比下滑11%；归母净利润0.33亿元，同比下滑67.7%；拥有门店3456家，较上年年末减少360家。

　　作为创始人，周富裕坐不住了。2024年6月，退居幕后7年多的周富裕重新出山，任周黑鸭行政总裁一职。此后，周富裕频繁活跃于社交平台中，甚至被卡磁炉炸伤也顾不上休息。2024年12月，话题“周黑鸭创始人被卡磁炉炸伤”一度登上微博热搜第一。

　　在消费市场日新月异的今天，跨界合作与创新已成为品牌保持活力、吸引消费的人的关键手段。焦虑的卤味巨头们，能否通过跨界实现突围？

　　除了煌上煌宣布跨界休闲食品领域后快速终止，绝味食品卖奶茶也并未推向全国。根据新京报2024年10月报道，绝味食品曾经对外回应称，“售卖奶茶的尝试系分子公司区域市场创新动作，暂不会全国范围推广。公司会坚持深耕鸭脖主业的经营战略，着重调整门店和加盟商结构，推动品牌升级、进行数字化转型，努力适应宏观形势的变化和卤味市场的新格局”。

　　就周黑鸭未来在饮料赛道的规划和布局，1月16日，《每日经济新闻》记者联系公司方面，并未获得回应。

　　1月16日，连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏接受记者正常采访时表示，卤味企业推出奶茶或者椰子水等饮品，好处可能在于休闲饮品的复购率比较高，能够在一定程度上帮助卤味门店引流。但是饮料赛道，无论是椰子水或者是奶茶，竞争也非常激烈。

　　对于周黑鸭的跨界，文志宏认为，周黑鸭卖椰子水，具有一定的渠道基础，即公司在全国有数千家门店终端以及线上渠道。但未来，周黑鸭的椰子水能不能卖得好，现在还不好判断。

　　文志宏表示，卤味企业要想通过跨界来打造爆品，核心还是要对市场和顾客的需求深刻洞察，推出顾客喜欢的产品；第二，是围绕产品做营销传播，是否能引起市场的关注和热点非常重要。

　　记者注意到，尼尔森IQ发布《2024中国零售业发展报告》显示，“身体健康”慢慢的变成了消费者购买食品的核心需求点。“在NIQ全渠道监测的主要快消品类中，健康和悦己概念商品在2023年均保持了韧性增长势头”。

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