本年夏天的饮料商场，椰子水正当红。这种首要的组成原材料便是椰子内液体的饮料，和“从小喝到大”的椰汁不同。椰子水为通明色，天然存在椰子内，是椰子的胚乳。椰汁或椰奶为奶白色，一般是椰肉榨汁后加奶的混合饮料。
跟着椰子鸡、椰子专卖店的推行，顾客逐步了解到和椰汁不相同的椰子水。比较80、90后了解的椰奶，现在年轻人开端测验椰子水。近年来，由于瓶装椰子水、新茶饮的椰子水饮品上市。需求增加导致供给缺乏，椰子水提价了。近期热搜#椰子水价格暴升4000%#、#椰子汁与椰子水的差异在哪#等论题引发重视和评论。
红星资本局发现，椰子水有的来自椰青，有的来自老椰。所谓提价4000%的椰子水来自老椰，比较椰青的椰子水而言，老椰口感酸涩。曾经老椰的椰子水仅是椰肉出产加工的边角料，近年来夏天由于商场求过于供价格开端上涨。
8、9月的海南，大部分椰子是老椰，部分产自本地，部分来自东南亚的越南和印尼。所谓老椰，便是彻底老练的椰子，表皮发黑，水分含量较少，椰肉更扎实含有更多油脂。此阶段的椰子，一般取椰肉食用，椰子水口感相对青皮椰子更酸涩。青皮椰子，也便是老椰的青春期，是海南路旁边随处可见的青色表皮椰子，这时的椰子水含量更高，口感清甜，更适合直接饮用。
海南海宝果业的陈老板告知红星资本局，曾经老椰的椰子水有的直接倒掉，有的拿去做果冻，都是边角料，价格也就几百元/吨。现在价格涨了40倍，能到达4000元/吨，不是气候原因，还在于这两月青椰过季下市供给缺乏，老椰水也被拿来灌装当作饮料，或许煮食椰子鸡。至于口感，“喝过青皮椰子水的人就不会再喝老椰了，但没喝过的人或许认为椰子水便是那个滋味。”他介绍，海南的椰子四季都有，但每年3月到夏天是成果的旺季，价格比较来说较低。8、9月过季后，青皮椰子少，要到10月份才有新果供给。
一位茶饮品牌的收购部职工解说，海南椰子水价格继续上涨，是由于需求改变。海南椰子原本首要取椰肉做椰子汁，逢年过节销量高，下半年才是旺季。所以从前这时候椰汁工厂出产少，没什么人砍椰子。但这两年生椰乳、椰皇乳需求增加，需求增加椰子水，出售以夏日为主，跟传统饮料的时刻不相同，导致椰子水提价。
比较老椰价格翻了40倍，青皮椰子本年价格动摇较小，8、9月海宝果业的收购价为4至5元/个，比较3、4月应季时3元/个的价格，在陈老板看来，算是农产品时节价格的合理动摇。他回想，2021年受寒潮和飓风影响，青皮椰子价格很“离谱”，收购价都要八九块钱/个，也便是翻了近三倍。
椰子水的抢手，某些特定的程度上来自新茶饮品牌们的椰子水饮品，以及瓶装椰子水饮料。红星资本局翻阅喜茶、奈雪、古茗、柠季、茶百道等新茶饮品牌的菜单，发现多家都推出椰子水或含椰子水的饮品。
一位茶饮品牌的收购部职工着重，其产品运用了有特别香气的泰国香水椰，18至20元/公斤，比海南椰子贵8到10倍，需求进口泰国椰子原料到国内加工。和海南的椰子供给节奏不太相同，泰国椰子的价格在每年2至6月价格偏高，由于气候热，需求大，到7至9月开端回落，接近新年前后价格最高。另一家茶饮品牌告知红星资本局，他们的椰子水来自菲诺，近期价格没改变，由于收购协议都在大批次内定好了。
至于进口椰子水和国产的海南椰子水差异，多位茶饮职业从业者表明，泰国香水椰的椰子水口感更好。
一位茶饮职业从业者解说，椰子水好不好喝，首要和椰子种类、采摘老练度有关，香水椰带有特别的香气，不同老练期的椰子水清甜或酸涩口感也不同。别的，椰子水会氧化，采摘后就灌装仍是运送后再灌装，运用什么灌装技能和物流条件都会影响口感。除了新茶饮品牌，街边的椰子专卖店、瓶装椰子水饮料、椰子鸡饭馆也是椰子水的首要出售途径。
瓶装椰子水饮料里，知名度较高的是泰国椰子水品牌IF，本年求过于供。3月的成都春季糖酒会上，IF的展台位处，仍不断招引经销商咨询，但他们得到的厂家工作人员答复都相同：断货中。除了进口椰子水品牌，国产的元气森林、椰子知道、耶气满满等瓶装椰子水饮料，和蔻蔻椰等椰子专卖店也在开拓商场。据新国货研究所的《椰饮品类陈述》，椰子水商场的年增长率超20%。椰子原产值缺乏，超多半从东南亚进口。