近三年，椰子作为饮品届流量密码，几乎所有现制茶饮和咖啡品牌里，都能发现椰子。那么，椰子是如何在饮品赛道出圈的呢？
2021年，瑞幸首创饮品生椰拿铁2年卖出3亿杯，椰饮一跃成为饮料界顶流，让瑞幸从“财务造假”的阴影里一战翻盘。
2022年，椰树集团凭借“土到极致就是潮”的营销内容和独特审美，牢牢地吸引了人们的眼球。
甚至跨界营销玩起联名，2022年椰树集团与瑞幸咖啡联名，以“椰云拿铁，从小喝到大气层”“口感飞升天，加冰赛神仙”等一系列宣传标语，推出爆款“椰云拿铁”。
各茶饮品牌也不甘示弱，相继推出各种含椰饮品，喜茶的椰椰芒芒、奈雪的生椰斑斓、茶百道的芒芒生打椰、蜜雪冰城的咖啡椰椰、Nowwa鸭屎香生椰乳茶……据咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》，取样的40个茶饮品牌里，“含椰率”高达92.5%。
首先，从融资热度上，资本依然热捧椰子水。今年，现制椰子水连锁品牌“好运椰”宣布已连续完成三轮融资。蔻蔻椰、可可满分、椰子跳动等新兴品牌也获得不同轮次的投资。
其次，在市场规模上，椰饮相关公司数大幅度增长，几大头部品牌集体加速开店。截至2023年6月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企业超6500家。窄门餐眼多个方面数据显示，口口椰、椰不二、茶大椰、蔻蔻椰、cococean椰子水等品牌的门店规模分别达到了331家、315家、59家、27家、24家。
首先，从产品特质上看，椰子自身的健康属性、清爽口感，以及其百搭的口味，决定了它“意料之中”的爆火。有业内的人表示，椰子具有和柠檬一样的百搭特性，口感甚至比柠檬更有层次和可塑性。这一切也促进了椰子这一优等生品类“优上加优”。
生椰拿铁、健康椰子水、厚椰乳、清补凉……椰子饮品相当于始终在群策群力下不断进化，新鲜的形式和创新的口味让椰子在饮品界的生命力不断延续。
椰子产量不受季节产量限制，几乎能保证全年供应。而耐储藏、易于运输的优点，冲破了地域局限。目前国内市场上的椰子大多数来源于中国海南、泰国和印尼。中国已经是东南亚最大的椰子市场，多家东南亚椰子种植企业也与中国品牌方建立了稳固的合作伙伴关系。正是供应链端的双向奔赴，让椰子的持续爆火成为可能。
一个是新消费代表，一个是老牌饮品，它们能够在这场“椰风”行动中站在了消费前沿，有三点值得重视。
一是新人群，无论生椰拿铁的产品形式，还是椰树游走在边界的营销行为，其实迎合的都是新消费群体的喜好。
二是新产品，瑞幸的生椰拿铁、喜茶的生打椰系列，以及各大椰饮细分品牌的鲜萃椰子水等，这些新产品的到来，为椰子系列新产品吸引了新人群。
三是新营销，去年4月，瑞幸和椰树联名推出椰云拿铁。这种“土到极致就是潮”的经营销售的方式在当时引发了广泛关注。瑞幸官方给出的信息，椰云拿铁上市一周销量突破495万杯。
究根结底，“椰子”之所以能够出圈且实现持续火爆，其背后是各大品牌在产品力、营销力等方面的大爆发，他们用“椰子”吸引来了新流量，创造了新增长空间，迎来了新未来。
短短两三年的时间，椰子从一个细分品类拓展成了一个大赛道。按照当下的发展的新趋势，椰子赛道前景广阔。
从消费前端看，现制饮品、零售等领域的“含椰量”会慢慢的高，椰不二、茶大椰等细分品牌的规模将不断扩大；
从产业源头看，公开多个方面数据显示，我国椰子种植大省海南省的椰子种植培养面积从2017年的47.13万亩增长到2021年的54.48万亩，且预计未来种植培养面积将继续保持增长态势。
椰子产业也面临椰子供应不足的问题。中研研究院《2020-2025年中国椰汁行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示，中国椰果需求量每年高达26亿个，而海南省每年的椰果产量仅约为2.5亿个。目前，我国的椰子加工、椰果供应等原材料，需要从泰国、越南、印尼等国家进口。巨大的原材料缺口和高速起飞的产业形成鲜明对比，在这种背景下，供应链成为椰子产业持续发展的挑战。
总的来说，处在上升期的椰子赛道上，慢慢的变多的企业也正在潜力挖掘机会。与此同时，椰子产业也在等待下一个爆火契机。椰子赛道，未来可期。