随着消费者健康意识的增强，慢慢的变多的消费者对于餐饮的选择会更加理性和有明确的目的性，他们开始学会怎么样挑选更对自己最合适的产品：
越来越多的消费者开始关注个体化差异，每个人的生活小习惯、基础代谢都是独一无二的。Mintel食品与饮料中国副总监曾指出：“未来10年里，科技将会赋能个性化餐饮的开发。”
个性化营养在某一些程度上是饮料行业的一项革命性技术，根据消费者的DNA和基因图谱，实时为他们提供特定的营养建议。DNA数据能了解个人的健康情况、遗传、生活方式等。此外，DNA数据还可以监测大脑功能，情绪调节功能。
食品饮料公司能够根据这些数据帮助消费者通过饮食来满足他们的个性化需求。但是消费者意识到这项技术了吗?他们愿意用它来改善自身健康吗?
研究显示，尽管花了钱的人新冠表示担忧，但全球66%的消费者觉得自身健康情况良好。
然而，消费者仍在寻找新的方法来改善他们的健康，因为他们盼望在自己的生活方式中采用一种全面健康的方法。60%的消费者表示，他们经常研究不同的方法来改善他们的健康。
这表明，尽管消费者感觉自己健康情况良好，但他们仍在积极主动地显示改善健康的迹象，新冠加剧了这一点。
个性化营养产品能为广大购买的人提供具体的营养建议，从而使他们获得所需的正确营养，保持健康。
消费者认为这一些产品非常着迷，消费者洞察显示，全球有63%的花了钱的人为满足其个人需求而定制的饮料产品感兴趣。
但他们目前并不一定会去寻找这类食品和饮料，而对这类产品可用性的认知是主要原因。
这是因为全球只有35%的消费者认为目前市场上有满足他们特定营养需求的产品。这就创造了一个机会，使新产品的开发围绕着发展个性化定制食品和饮料市场。
在决定他们盼望个性化的饮料类型时，大多数消费者选择果汁。这是因为消费者把果汁和健康联系在一起，而且果汁含有真实的营养成分，是一个适合随时饮用的品类。
消费者希望在个性化营养领域看到的其他主要饮料形式，包括高蛋白饮料(67%)、瓶装水(59%)和酸奶饮料(66%)。
研究显示，在表示不会对个性化饮料感兴趣的消费者中，有66%认为这一些产品会太贵。这将是2020年及以后的一个主要障碍，由于新冠的影响，世界经济正走向衰退，因此他们正设法避免花钱购买食品和饮料。
在全球追求“天然”的趋势下，成分天然、低糖低脂、有机健康的饮品正呈现出前所未有的活力，而接近自然的植物水更是成为饮料行业的“新IP”。
椰子水表现尤为亮眼。依据市场调查机构报告数据显示，椰子水的全球出售的收益预计将从2016年的27亿美元增长到2020年的54亿美元，年复合增长率达26.75%。预计到2023年，将突破83亿美元。
在2014年，椰子水就已经在中国市场出现。2018年，中国椰子水需求规模为5.14亿元，增速超过30%。目前，市场上供应的椰子水产品品牌多达20-30种，但大多以进口品牌为主，国内本土品牌却相对较少。
2013年美国椰子水品牌ZICO正式加入可口可乐大家族，2016年可口可乐将Zico引入中国市场，并于5月16日正式上线天猫旗舰店。
美国椰子水品牌Vita Coco2014年与华彬集团达成合作郑重进入中国市场。
2016年，老牌国民饮料品牌椰树也推出了自己的椰子水产品——椰树牌100%椰子水。
近日，持续落实“大健康”战略的娃哈哈也将触角伸向了椰子水市场，推出了“little coo”椰子水新品。
佛蒙特州公司的气泡枫树水系列2019年1月份已经通过了美国农业部有机认证，其利用反渗透作用的原理将树液和水分离开来制成枫树水。
枫树水起家的Drink Simple，推出风味气泡枫树水，富含天然电解质、益生元，未额外添加糖。
Drink Simple公司以富含营养的枫树水为原料，推出了天然碱性的，富含电解质、抗氧化物质和益生菌的枫树水产品，含糖量只有椰子水的一半。
英国有机桦树水品牌Tåpped于2015年推出桦树水，当年累计销售额超过了25万英镑。原料取自芬兰桦树林，每罐250ml，包装如桦树树干，小巧、直观、醒目。
还有瓶装竹子水，声称竹子水“就像椰子水一样保湿且不含糖”，利用其专业的割树胶技术，收获提取竹子水。
消费者对健康的关注和诉求慢慢的变成了一种常态，而植物水作为一种新兴的健康饮品，也逐渐受到消费者的喜爱，餐饮从业者需要把握住趋势。