【48812】崖州椰粽：一缕椰香 情有独“粽”
- 发布时间：2024-07-26 02:51:09
- 作者：新闻资讯
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一片椰叶、一缕幽香、一根细绳，传承千年滋味。在三亚崖州这片土地，独具特征的家乡风味和代代连续的祖传手工，就蕴含在一个个椰粽之中。
崖州椰粽对“颜值”的寻求，从处理粽叶时就开端了。本地的椰子叶割下后，要通过洗净、泡煮、暴晒等多重工序，在去除杂质增加耐性的一起，保存椰叶浓绿的色彩。
除了粽叶带来的淡淡椰香，椰粽的调味也颇有考究。糯米、猪肉要通过蒜、姜末、酱油、蚝油、香料、盐、食用油、酒等的滋润，吸饱酱汁儿去腥增香。
而崖州城东村乡民黎凤的秘密武器，是那一勺“蒜头油”。提早熬好的蒜头油停止时并不起眼，但一参加勺子搅动，便刹那喷香扑鼻，将此味作为“秘籍”底料倒入，通过巧手的充沛拌和，粒粒糯米都均匀地裹上油脂，椰粽就更飘香。
“味”，是烹饪艺术的中心，也是椰粽的魂灵。在黎凤看来，味不美，即便形状、色彩再美也算不得是好菜。
崖州的椰粽口感不同于定安肉粽的软糯，更倾向韧糯，吃到嘴里干香弹牙，越嚼越香。要做到这一点，除了调味等，还检测着师傅的包粽手工，粽子要包紧，不泄味。
包制时，先取一片椰子叶，盘绕叠成椭圆形；再取两至三层片窄叶作为底座铺上，将已处理好的椭圆形椰子叶放在底座的正中央。
“首要放入糯米打底，装米是技术活，不能多，多了，粽子会膨炸，少了又会散。”黎凤介绍，装上一层糯米后就可以铺上猪肉，放入咸鸭蛋黄，最终再盖上满满的糯米封顶。
内馅装好后，她用底座的椰叶环绕包裹住中心椭圆形的椰子叶，确保内馅不露；再翻转粽子，用五颜六色绳子绕一圈，扭紧绳子，用力拉紧，确保内馅不撒。此刻，一颗的椰粽才算包成。
崖州乡民黎永良还记得，年少时，家中每每包粽，孩子们总会聚在一起，或是预备食材，或亲身上手，而他力气大，煮粽的事宜经常交给他。
“水开后粽子就入锅，柴火在锅底烧，粽子在锅里滚，至少要煮上七八个小时，粽子才会熟。”黎永良说，跟着时刻的曩昔，粽子的香味渐渐从锅盖的缝隙钻出来，缭绕着充满了整个房间。
为了尝榜首口鲜，即便手烫得绯红，孩子们仍是刻不容缓剥开椰子叶，文火慢煮的糯米粒粒油亮，糯而不粘，软而不散；肥瘦相间的猪肉紧实不腻，瘦而不柴；戳开那一颗咸蛋黄，轻轻流油，口感咸中带甜。通过持久等候，味蕾总算得到满意的感觉徜徉在心间，久久难散去。
将煮好的椰粽放凉冷却，用一把刀沿粽子横向将其切成平等巨细的块，或撒上白砂糖，或均匀裹上蜂蜜，咸口的粽子便又生出另般风味。
现在，崖州椰粽的吃法也更为多样。喜爱外脆里糯口感的，会将粽子进行烤制。烤后的粽子外层脆脆的，内中咸香软糯,撒点辣椒面、孜然更有烧烤的滋味；有考究的，用平底锅加油，切成薄片的椰粽通过文火的煎制，满口脂香。
《崖州志》中就记载，“五月端午，保平里有赛龙船之举。为角粽，祀祖先，以相馈遗。又采芦花、香草、菖艾，浸水供神，浴体。或折艾悬门，以辟疫。是日，士女皆出港门观竞渡。儿童放各种纸鸢，角高低。”
可见崖州自古便有端午节包粽子的风俗，不只用于祭祀祖先，还发挥了交际的效果，是馈亲赠友的佳品。此外，在崖州区域，粽子也有一起的文明特征，如曩昔在男方去女方家提亲时，粽子往往是重要的提亲礼。
上千年来，崖州是古代海上丝绸之路商舶来往的重要支点，也是海洋文明、岭南文明与华夏文明交汇交融的节点，不同当地的人们先后带着不同文明来到这片土地，适合这儿的气候、地理环境，然后扎根成长，交融出既有华夏文明特征又独具特征的崖州文明。
崖州椰粽正是如此，它的肉馅选材、口味特征、制造的进程，更重要的是它所承载的端午文明，都带有咱们民族一起的回忆，但它结合当地实践，选用易于获取的椰叶，包裹成“笔挺”的形状，还有椰叶香气所融入的滋味，这正是它的地域特征。
不论食材怎么，不管身形胖瘦，一口崖州椰粽的背面，是情怀，是传统，也孕育着立异开展的更多或许。