椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，在自然界散布广泛。椰毒假单胞杆菌自身并不丧命，但它能产生一种丧命毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即运用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能损坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严峻危害。
椰毒假单胞菌食物中毒多产生在夏、秋时节，食物因湿润、阴雨气候，再加上贮存欠好，椰毒假单胞菌在食物中大量地成长繁衍，吃了这种食物就会产生中毒。
中毒者有急性胃肠炎症状，临床表现为进食后2至24小时呈现上腹不适、厌恶、吐逆，重者呈咖啡色样物，细微腹泻、头晕、全身无力等。严峻者可呈现呕血、血尿、少尿、皮下出血、黄疸、肝脾肿大、认识不清、烦躁不安、四肢抽搐乃至中毒性休克等而逝世。
谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑及醋凉粉等。
椰子肉的色彩为白色，椰子水的色彩通明弄清，这样的椰子是无缺的；假设椰子肉的色彩发黄，椰子水非常污浊，阐明椰子水现已蜕变了，不能饮用。
质量好没有坏的椰子水有淡淡的清甜味，假设闻到酸苦味，阐明椰子水现已蜕变了，不能饮用。
无缺的椰子水里边没有块状物，假设渐渐的呈现块状物且有显着的沉积，这样的椰子水就现已蜕变了。
无缺的椰子水里边没有块状物，假设渐渐的呈现块状物且有显着的沉积，这样的椰子水就现已蜕变了。