夏天是饮料热销的季节。在刚刚过去的这个夏季，因为受到消费者的喜爱，椰子水成为饮料界的销售爆品，供不应求。
据央视财经，近日，作为茶饮经销商的丁小航一直在寻找椰子水饮料。江西新余的一家生产企业一次只愿意提供500箱椰子水饮料，不免让丁小航有些失望。
江西省赣州市某食材贸易公司采购经理丁小航：我们的茶饮推出了椰子水的产品，一下子爆火，现在市场供不应求。所以我到现场来抢货了。
销售商有压力，生产商同样也有。阮昭平的企业过去主要生产谷物饮料米乳，去年只有一条生产椰子水饮料的产线条，却依然不足以满足市场对产品的需求。
江西省新余市某餐饮企业董事长阮昭平表示，今年和去年的数据对比，产量已经增长了 600%。现在我们一天生产 100 多吨椰子水，基本上产品出来后，三天之内就销售一空。
椰子水的原料主要来自于椰子，受到下游消费需求高涨的影响，上游原材料也出现供应紧张，价格随之水涨船高。
海南省文昌市某椰子水生产企业负责人符方豹：2020年，我们这些椰子拿过来主要是卖椰子肉，椰子水没人要，我们要花钱请人家拿到外面处理。后来有人要了，从100元1吨，到500元1吨、600元1吨，现在差不多4000元1吨椰子水。
数据显示，今年以来，椰子水相关团购订单量同比增长超300%，上线有关产品的餐饮门店数增长超368%。
为满足国内消费市场对椰子产品的需求，今年海南加大了椰子的进口，同时一些企业也开始在海外设厂，扩大椰子产业的版图。
据了解，海南椰子年产量约2亿个，一般作为椰青销售，满足海南省本地市场的消费需求。面对国内椰子水市场的巨大需求，一些生产企业把目光瞄向了进口的毛椰。过去，人们加工毛椰只取白色的椰肉，而现在毛椰内不多的椰子水也被收集起来，一些加工椰肉的企业也转型开始生产椰子水。
今年2月，海南洋浦口岸从泰国进口了一批鲜椰青，截至7月共进口约1200吨，椰子总体进口数量不断增加。
据云南日报，自7月初以来，越南茶荣省的毛椰价格持续上涨，果园收购价格达5.5万越南盾/12个。以目前的椰子价格，种植户的平均收入约为4000万越南盾/公顷/月。
小芹县椰子收购商认为，由于中国市场对椰壳活性炭、椰子奶、冷冻椰子汁等椰子产品需求大幅度的增加，近几个月的椰子价格一路上涨。加上雨季椰子产量下降，供应短缺，价格很可能继续上涨。
茶荣省乾隆县新安乡椰子园主阮友义透露，今年前4个月，毛椰价格大大下跌至2万越盾/12个。到5月初，价格才逐渐上涨。但由于进入雨季，产量比旱季下降20%，椰子种植户的总收入并不高。
茶荣省农业与农村发展厅副厅长黎文东表示，目前全省椰子种植总面积超过2.3万公顷，年产量近57.8万吨。全省计划继续推进有机科学种植，到2025年，使椰子产量达到每年16吨/公顷。
面对椰子深加工原材料大多数来源于进口的现状，业内专家觉得，要利用好目前花了钱的人椰子水产品需求增加的契机，提升椰子产业发展。
海南大学食品科学与工程学院研究员陈卫军表示：进一步加大国内对一些适合品种的种植，提高当地椰农的收益。加大国内在加工环节的规模化、自动化，降低加工成本。鼓励企业走出去，确保国内迅速增加的市场对原料的需求。
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